Otázka: Výroba hovězího masa a chovu KBTPM
Předmět: Chov zvířat a veterinářství
Přidal(a): Baruu
*KBTPM (krávy bez tržní produkce mléka)
Charakteristika masných plemen
Charolais
Nejrozšířenější v ČR
Francouzské plemeno
Podílelo se na vzniku dalších plemen
Rohaté- ve Francii bezrohé, u nás bezrohé linie
Popis- větší těl. rámec
- Kostra pevná a silná
-silné končetiny, krátká hlava, rohaté
-barva- smetanově bílá, až světle žlutá mulec, rohy, paznehty
KHV-bý 142-150cm kr135-140cm
Výborně osvalené
Velmi dobrá výkrmnost a jatečnou výtěžnost
Maso má nízký podíl tuku
Vynikající pastevní schopnost
Francie, většina evropských zemí, Amerika
Limousine
Francouzské plemeno
Původně na práci, od roku 1900 šlechtěno na maso
Nízký sklon k tučnění
Popis- jemná kostra, rohatá hlava
-barva- červenohnědá, světlí proužek okolo očí
-rohy, mulec, paznehty jsou světlé
KVH-bý 140-148cm kr132-138cm
Hmotnost- bý 1000-1200kg kr 600-750kg
Dobře osvalený
Vysoká jatečná výtěžnost
Dobrá odolnost, dobrá plodnost, lehké porody
Dlouhověký, výborné mateřské vlastnosti
Francie, státy Evropy
Blonde d’aquitane (plavý aguitánský skot)
Země původu- jih Francie
Vznik 1962- spojení 3 plemen
Popis- velký těl. rámec
-barva- žlutá
-malá hlava s rohy, velmi dobře osvalený
-jemné končetiny
KHV- bý 150-160 cm kr 140-145 cm
Velice vyvinuté osvalení
Dlouhověké
Růstově ranná, málo tuku, kvalitní maso
USA, Argentina, Austrálie, Evropa
Salers
Francouzské, velmi staré plemeno
Původně trojstranná užitkovost
V ČR v menší míře
Popis- velký těl. rámec
-dobré osvalení, pevné končetiny
-široká hlava s lyrovitými rohy
-barva- mahagonově červená
-bílý chvost ocasu
-dlouhá a kadeřavá srst
KHV- bý 150cm kr 140 cm
Hmotnost- bý 1000-1100kg kr 650-750kg
Vynikající mateřské schopnosti, lehké porody
Chodivý, nenáročný, dlouhověký
Maso- velice chutné
Francie, Španělsko, Portugalsko
Belgické modrobílé
Původně kombinovaná užitkovost
60 let na masnou produkci
V Belgii tvoří 40% ze všeho skotu
Popis- malá hlava
-střední až větší těl. rámec
-těžký skot
KHV-bý 145-150 cm kr 135-145cm
Hmotnost- bý 1000-1200kg kr 700-800kg
Masité osvalení, hypertrofie svalstva (dvojbedří)-> místo jednoho svalového vlákna má dvě
Porod- císařským řezem(až 12x)
Ranné plemeno, užitkové křížení
Belgie, Francie
Skotský náhorní skot
Ze Skotska
200 let je chovaný v nezměněné podobě
Největší chovatel je Německo
Popis- malý těl. rámec
-silné a krátké končetiny
-hlava- krátká a široká, dlouhé rohy
-Barva- červenohnědá, tmavohnědá, žlutá, vzácně bílý nebo strakatý
-srst- dlouhá a hustá
KHV- bý 125-135cm kr 115-120 cm
Hmotnost- bý 650-750 cm kr 420-520cm
Nenáročné plemeno, užitkové
Lehké porody a dobré mateřské vlastnosti
Jako prostředek při údržbě krajiny
Hobby plemeno
VB, Evropa, S Amerika
Masný simentál
Pochází ze simentálska
Popis-větší těl. rámec
-silné končetiny
-bezrohá forma
-barva- červeno nebo žluto strakatý
-hlava bílá a červený mulec
KHV- bý 148-156 cm kr 138-142 cm
Hmotnost- bý 1100-1300kg kr 700-800kg
Výborná jatečná výtěžnost
Nízký sklon k tučnění- dobrá kvalita masa
VB, Německo, Švédsko, Slovensko, Amerika, Austrálie
Hereford
Anglické plemeno, současný vzhled od roku 1800
Od roku 1995 je i bezrohá forma
Popis- střední těl. rámec
-velká hloubka hrudníku
-mohutné plece
-krátké končetiny
-celoplášťově červený, ale hlava, spodní část krku, trupu, šourek nebo vemeno, chvost ocasu a kohoutek je bílé
-původně rohatý
KHV-bý 140-180 cm kr130-138 cm
Hmotnost- bý 850-1050kg kr 500-650kg
Netučný, nenáročný, otužilý, snadné telení
Nejrozšířenější masné plemeno na světě
První masní plemeno chované v ČR
Aberdeen- angus
Z VB, šlechtění v Kanadě a USA
Popis- malý až střední těl. rámec
-obdélníkový trup, krátké končetiny
-zřetelně vystouplá hrudní kost
-bezrohé plemeno
-černé zbarvení
-červená část populace- Red argus
KHV- bý 140-146cm kr 130-136cm
Hmotnost- bý 900-1050kg kr550-700 kg
Vysoká jatečná výtěžnost
Jemné mramorované maso, sklon k tučnění (žlutý tuk)
Lehké porody, malá telata, chodivé plemeno
Nenáročné, přizpůsobivé
1 ze 3 nejrozšířenějších plemen
Austrálie, Nový Zéland, Evropa, VB
Galloway
Nejstarší plemeno z VB
Popis- malý až střední těl. rámec
-hluboký hrudník
-hranatá hlava
-krátká a široká hlava
-bezrohé plemeno
-srst delší a vlnitá
-žlutošedý nebo bílý
-telata se mohou narodit mahagonově červená
KHV- bý 128cm kr 122cm
Hmotnost- bý 800kg kr450-530 kg
Jemné mramorované maso
Vhodné pro extenzivní výkrm
Pozdní plemno
Lehké porody
Nenáročný, odolný, klidný temperament
Velké a ploché paznehty
VB, Argentina, Kanada, Austrálie
Piemontese
Italské plemeno s původně trojstrannou užitkovostí
Jediné evropské plemeno s krví ZEBU
Popis- střední těl. rámec
-jemná kostra se silným osvalením
-paznehty a kůže-tmavé
-rohaté plemeno
-světle šedá barva, u krav tmavá vulva, telata červenožlutá
KHV- bý 140 cm kr 130 cm
Hmotnost- bý 800-1000 kg kr 600-700kg
Vysoká kvalita masa
Vysoký podíl tuku
Občas se vyskytne hypertrofie bederních a hýžďových svalů
Itálie, Austrálie, Čína, Nový Zéland, Amerika
Gaskoňský skot
Francouzské plemeno
Trojstranná užitkovost
Popis- střední těl. rámec
-velmi dobře utvořené končetiny
-barva- šedobílá
-má vrozenou tvrdost a odolnost
– má výbornou konverzi z objemných krmiv
-snadno ovladatelný, snadné porody
-dobrá růstová schopnost
-černé sliznice-vysoká odolnost vůči světelnému záření
Vosgienne
Alsaské plemeno
Původně kombinované plemeno, dnes se chová jen jako masné
Střední tělesný rámec
Hmotnost- bý 600kg kr 800kg
Dlouhověký, snadný porody
Průměrná délka laktace 285 dní
Barva- černobílá
Rohaté plemeno
Rouge des Prés
Z Francie
Velký těl. rámec
Krátké, dopředu stočené rohy
Tmavě červené zbarvení s bílými skvrnami na končetinách, ocasu, hlavě a hrudi
Světlé sliznice
Hmotnost- kr 850-1000kg bý 1000-1500kg
Těžký porody
Dvojité osvalení, mramorování
Shorthorn
Původně kombinované
Z Anglie
Střední těl. rámec
Podsaditý, obdélníkový tvar těla
Nadprůměrné jatečné vlastnosti
Mramorované maso (marbling)
Hmotnost- bý 1000-1100kg kr 630-730kg
Silný mateřský instinkt a mimořádná mléčnost
Porodní hmotnost telat je 36-39kg
Při intenzivním výkrmu přírůstek až 2.5kg
Základní pojmy masné užitkovosti
Výkrmnost- schopnost zvířete ke zvýšení produkce masa a tuku
Konverze- množství kg krmiva na 1kg přírůstu
Jatečná zralost- věk zvířete při dosažení optimálního poměru masa a tuku
Čistá nákupní hodnota- hmotnost zvířete nenakrmeného 12 hodin pře porážkou
Jatečná hodnota- v %, podíl hmotnosti opracovaného těla z ČNH
JUT- polovina těla bez kůže, krve, hlavy, končetin, vnitřností a vemene
Porážková hmotnost- hmotnost zvířete, ve které je poraženo
Vlivy působící na masnou užitkovost
Vnitřní- plemenná příslušnost, věk, pohlaví, kastrace, zdraví, individualita
Vnější- výživa a krmení, ošetřování, ustájení
Způsoby výkrmu
Podle intenzity
Intenzivní výkrm- systém výkrmu založený na vysoké potřebě jadrných krmiv. Dávka jadrného krmiva na kus a den je 7kg. Podává se ve formě silážní drti doplněnou o minerální látky. Denní přírůstek se pohybuje okolo 1.2kg. výkrm začíná ve hmotnosti telat 180-230kg a končí v živé hmotnosti 400-550kg
Nejrozšířenější způsob výkrmu začíná v období 6 měsíců (telat cca 180-230kg). Základem KD jsou objemná krmiva siláž a seno. KD doplňujeme jadrnou směsí (šroty) a minerály a vitaminy. Vykrmuje do porážkové hmotnosti 550kg kterou dosáhnou v 15-17 měsíci. Průměrný denní přírůstek by měl být 1-1.2kg.
Polointenzivní výkrm- skládá se ze dvou etap. V první jsou býčci extenzivně vykrmováni objemnými krmivy do 300kg. Lze použít pastvy. Ve druhé jsou intenzivním výkrmem vykrmeni do porážkové hmotnosti 550kg.
Extenzivní výkrm- býčci na začátku výkrmu mají hmotnost okolo 180-250kg. Celou dobu pastevního výkrmu jsou přikrmováni siláží jadrnými krmivy.
Podle věkové kategorie
Výkrm telat- cílem je produkce jemného, světle zabarveného masa s vynikajícími dietetickými vlastnosti. Výkrm za pomocí mléka nebo mléčných směsí.
Výkrm mladých býků- tvoří až 75% celkového výkrmu
-nejrozšířenější je- intenzivní výkrm mladých býků-zahájen buď hned po ukončení mlezivového období nebo v 5 měsících věku. Ukončen bývá ve věku 15-17 měsících při porážkové hmotnosti 550-600kg. Denní přírůstek je 1,1-1,3kg. Základem KD jsou kvalitní objemná krmiva (kukuřičná siláž, jetelotravní seno). Doplňkem jsou pak luskovino-obilné šroty.
-polointenzivní výkrm mladých býků- dělí se na dvě etapy. V první etapě, která končí při hmotnosti 260-300kg jsou krmeni extenzivně objemnými krmivy za užití pastvy. Ve druhé etapě přecházejí na intenzivní výkrm
-pastevní výkrm mladých býků-hmotnost býčků je okolo 200kg na začátku pastevního období. Býčci jsou při pastvě přikrmováni senem nebo siláží. Na konci pastevního období jsou na porážku nebo na dokrm.
Podle pohlaví
Výkrm mladých býků- viz úředchozí
Výkrm jalovic- provádí se buď výkrm vyřazených jalovic, nebo pastevní výkrm jalovic, který se provádí na dvě pastevní období a jalovice jsou na pastvě společně y matkami.
Ustájení a ošetřování skotu ve výkrmu
Intenzivní výkrm- volné kotcové ustájení na roštovém ustájení nebo hluboké podestýlce, dodáváme kvalitní KD a pitnou vodu
-skupina býků, kteří mají stejné stáří a hmotnost tvoří skupinu po 10-15ks
Extenzivní výkrm-nutná úprava pastviny- lehký přístřešek, zdroj pitné vody, drbadlo, odstranění mokřadů a keřů->zdroj parazitů
Zpeněžování jatečného skotu
Pro pastevní CZV je podkladem jatečná hodnota
Jatečný skot- zdravé, čisté, nezraněné, 12 hodin nenakrmené
Na jatkách provádí veterinář prohlídku
Systémy zpeněžování
Nákup v živém- prodávající dostane peníze za živý skot
Nákup v mase- hmotnost jut (jatečně upravený trup), změří se tloušťka hřbetního tuku podle toho se vyplácí
SEUROP- systém používání v ČR a EU, řadí maso do kategorií podle podílu libové svaloviny, klasifikaci masa provádí klasifikátor (musí mít oprávnění)
-pojmy- hmotnost jut- hmotnost do 45 min od vykrvovacího vpichu
-svalovina (libové maso)- červené, příčně pruhované svalstvo
-Podíl svaloviny- % svaloviny z hmotnosti jut
-klasifikace- zařazení jut do třídy jakosti podle znaků
-jakosti třídy- 6 tříd-> S 60 a více % svaloviny
E 55-59,9%
U 50-54.9%
R 45-49,9%
O 40-44,9%
P pod 40%
