Otázka: Výkrm skotu
Předmět: Chov skotu
Přidal(a): čaky
Výkrm skotu
Účel:
- produkce hovězího masa
Význam pro lidskou výživu:
- hovězí a telecí maso nízké % tuku, obsahují esenciální kyseliny, obsahují vitamíny (zvlášť vitamín B12), dostatečné množství Fe, nízký obsah Na málo slané, maso lehce stravitelné
Výkrmové schopnosti:
- schopnost dosáhnout určitého přírůstku schopnost vyprodukovat kvalitní maso
Hodnocení:
1) průměrný denní přírůstek: P=a-b/n
P-přírůstek
a-hmotnost předcházejícího vážení
b-hmotnost posledního vážení
n-počet krmných dnů
2) jateční výtěžnost – %upotřebitelných částí jatečního těla hmotnost opracovaného těla/živá váha zvířete*100
- Bezprostředně po porážce –zvážit (teplý stav)
- % kolísá podle kategorii, dle plemene
- Průměrná výtěžnost 55 % -mléčná plemena
3) složení jatečního těla
- Udává jakost bourání, nebo dělení na jednotlivé části těla, dělá odborník
- Nejhodnotnější části masa: kýta, roštěnec
- Méně vhodný: plec, bok, spodní část těla, končetiny, krk
4) hodnocení masa: chemické složení (obsah tuku, bílkovin, sušiny)
- Fyziologické vlastnosti: barva, vůně, šťavnatost, křehkost
Faktory působící na mastnou užitkovost
a) plemenná příslušnost:
- masná plemena na masnou užitkovost, vysoký podíl mastných částí, kvalita masa vysoká výtěžnost, nižší podíl tuku
- mléčná: nedosahuje takové intenzity růstu nízká jateční výtěžnost, nižší kvalita masa vysoká spotřeba krmiv na 1 kg přírůstku
b) věk:
- mladé kusy mají větší intenzitu růstu, přibírají hlavně svalovinu, starší spíše tuk
c) pohlaví:
- samice: nižší intenzita růstu, více tuku, větší spotřeba živin, ale do určitého věku mají jemnější maso
- býci: největší předpoklady, vysoká intenzita růstu, nižší spotřeba živin, maso je méně tučné
- kastráti: speciální chovy ve světě pro speciální kulinářské přepravy, jemné mramorované
d) zdravotní stav: každá nemoc se promítne
e) individualita: každé reaguje jinak
f) výživa a krmení: rozhodující vliv zcela v rukou ošetřovatele
g) ustájení: vliv na přírůstky a délku výkrmu
Způsoby výkrmu
Členění:
1) Dle věku: telata, dospělí KS-mladý skot
2) Dle pohlaví: jalovice, býk, kastrát
3) Dle intenzity: intenzivní, polointezivní, extensivní
4) Dle ustájení: vazný, volný, stelivoví, bezstelivoví, kombinovaný
5) Dle krmiv: pastevní, syntetický, statkovými krmivy, krmné směsky
Výkrm telat
Telecí maso (bílé maso, jemné, dietetické, vhodné pro děti, je velmi drahé)
a) výkrm telat mlékem: pouze 7 týdnů. hmotnost 80 kg na 1 kg přírůstku je potřeba 10 kg mléka, ekonomicky nevýhodné u nás se nedělá
b) výkrm mléčnou krmnou směsí: od 6 dne až do 100-120 dne stáří, porážková hmotnost 120-150 kg předpoklad 1 kg
c) BABY BEEF: speciální výkrm, mléčná krmná směs s kvalitními krmnými krmivy, porážková hmotnost 250-280 kg
d) výkrm telat mastných plemen (rančerský způsob)
- výkrm telat se současným chovem dojnic bez tržní produkce mléka, mléko je určeno jenom telatům
- samice se nedojí většinou na pastvině, předpoklad dobrého růstu je vhodná doba porodu, nejlépe předjaří, po celou dobu výkrmu nedostávají jadrná krmiva, stačí jim mléko a zelená píce, telata dosahují vysokých přírůstků na konci pastevního období dosahují telata živé hmotnosti až 300 kg buď jdou na porážku anebo se dokrmují
Výkrm mladého skotu
a) intenzivní:
- výkrm začíná buď ihned po mlezivové výživě a nebo až ve stáří 6 měsíců(většinou okolo 200kg živé hmotnosti)jsou intenzivně krmeni základem objemné krmivo (kukuřičná siláž)+seno
- +přidáváme jadrná krmiva (ječné a kukuřičné šroty, pokrutiny) +ML a vitamíny
- Porážková hmotnost je kolem 550 kg, denní přírůstek 1-1,20 kg/den
- Stáří při porážce 15-17 měsíců
b) polointenzivní:
- probíhá ve 2 etapách,1etapa je extenzivní (většinou pastva +mateřské mléko),2 etapa intenzivní přikrmování hlavně jadrné krmivo, porážková hmotnost 550 kg ale i větší
c) extenzivní:
- pastva přikrmování senem můžeme použít nějakou siláž, v podzimních měsících příkrm jadrných krmiv
Výkrm volků
- u nás není, výkrm kastrátů, úplně jiné maso (šťavnatější, křehčí, charakteristicky voní)
Způsoby kastrace
- 1) krvavá kastrace: šok pro organismus volci v 1 týdnech nižší přírůstky a vyšší spotřeba krmiva
- 2) nekrvavá kastrace: hormonální, pozvolnější vliv na organismus nedochází k výkyvu ani v přírůstcích a ve spotřebě krmiva, dlouhodobá
Výkrm jalovic
- u nás se jalovice nevykrmují, které nemohou jít do chovu(vyřazení)
Kontrola růstu
- Vážením
- Individuální-nejpřesnější
- Skupinové-vypočte se průměr
- Nebo namátkově: dohad náhodné 2-3 kusy a min 1*ročně
- Mělo by se opakovat ve stejném časovém období (na začátku měsíce, nebo na konci)
- Ve stejnou denní dobu, pokud možno ve stejném pořadí
- Před vážením by se nemělo krmit, minimálně napájet
- Vypočítáváme průměrný denní přírůstek, porovnáme ho s plánovaným denním přírůstkem a uděláme nějaké opatření
