Výkrm skotu – maturitní otázka

Proč je zakázané kopírování? 💾 Stáhnout materiálVIP členstvíNahlásit chybu

 

   Otázka: Výkrm skotu

   Předmět: Chov skotu

   Přidal(a): čaky

 

Výkrm skotu

Účel:

  • produkce hovězího masa

Význam pro lidskou výživu:

  • hovězí a telecí maso nízké % tuku, obsahují esenciální kyseliny, obsahují vitamíny (zvlášť vitamín B12), dostatečné množství Fe, nízký obsah Na málo slané, maso lehce stravitelné

Výkrmové schopnosti:

  • schopnost dosáhnout určitého přírůstku schopnost vyprodukovat kvalitní maso

 

Hodnocení:

1) průměrný denní přírůstek: P=a-b/n

P-přírůstek

a-hmotnost předcházejícího vážení

b-hmotnost posledního vážení

n-počet krmných dnů

 

2) jateční výtěžnost – %upotřebitelných částí jatečního těla hmotnost opracovaného těla/živá váha zvířete*100

  • Bezprostředně po porážce –zvážit (teplý stav)
  • % kolísá podle kategorii, dle plemene
  • Průměrná výtěžnost 55 % -mléčná plemena

 

3) složení jatečního těla

  • Udává jakost bourání, nebo dělení na jednotlivé části těla, dělá odborník
  • Nejhodnotnější části masa: kýta, roštěnec
  • Méně vhodný: plec, bok, spodní část těla, končetiny, krk

 

4) hodnocení masa: chemické složení (obsah tuku, bílkovin, sušiny)

  • Fyziologické vlastnosti: barva, vůně, šťavnatost, křehkost

 

Faktory působící na mastnou užitkovost

a) plemenná příslušnost:

  • masná plemena na masnou užitkovost, vysoký podíl mastných částí, kvalita masa vysoká výtěžnost, nižší podíl tuku
  • mléčná: nedosahuje takové intenzity růstu nízká jateční výtěžnost, nižší kvalita masa vysoká spotřeba krmiv na 1 kg přírůstku

b) věk:

  • mladé kusy mají větší intenzitu růstu, přibírají hlavně svalovinu, starší spíše tuk

c) pohlaví:

  • samice: nižší intenzita růstu, více tuku, větší spotřeba živin, ale do určitého věku mají jemnější maso
  • býci: největší předpoklady, vysoká intenzita růstu, nižší spotřeba živin, maso je méně tučné
  • kastráti: speciální chovy ve světě pro speciální kulinářské přepravy, jemné mramorované

d) zdravotní stav: každá nemoc se promítne

e) individualita: každé reaguje jinak

f) výživa a krmení: rozhodující vliv zcela v rukou ošetřovatele

g) ustájení: vliv na přírůstky a délku výkrmu

 

Způsoby výkrmu

Členění:

1) Dle věku: telata, dospělí KS-mladý skot

2) Dle pohlaví: jalovice, býk, kastrát

3) Dle intenzity: intenzivní, polointezivní, extensivní

4) Dle ustájení: vazný, volný, stelivoví, bezstelivoví, kombinovaný

5) Dle krmiv: pastevní, syntetický, statkovými krmivy, krmné směsky

 

Výkrm telat

Telecí maso (bílé maso, jemné, dietetické, vhodné pro děti, je velmi drahé)

a) výkrm telat mlékem: pouze 7 týdnů. hmotnost 80 kg na 1 kg přírůstku je potřeba 10 kg mléka, ekonomicky nevýhodné u nás se nedělá

b) výkrm mléčnou krmnou směsí: od 6 dne až do 100-120 dne stáří, porážková hmotnost 120-150 kg předpoklad 1 kg

c) BABY BEEF: speciální výkrm, mléčná krmná směs s kvalitními krmnými krmivy, porážková hmotnost 250-280 kg

d) výkrm telat mastných plemen (rančerský způsob)

  • výkrm telat se současným chovem dojnic bez tržní produkce mléka, mléko je určeno jenom telatům
  • samice se nedojí většinou na pastvině, předpoklad dobrého růstu je vhodná doba porodu, nejlépe předjaří, po celou dobu výkrmu nedostávají jadrná krmiva, stačí jim mléko a zelená píce, telata dosahují vysokých přírůstků na konci pastevního období dosahují telata živé hmotnosti až 300 kg buď jdou na porážku anebo se dokrmují

 

Výkrm mladého skotu

a) intenzivní:

  • výkrm začíná buď ihned po mlezivové výživě a nebo až ve stáří 6 měsíců(většinou okolo 200kg živé hmotnosti)jsou intenzivně krmeni základem objemné krmivo (kukuřičná siláž)+seno
  • +přidáváme jadrná krmiva (ječné a kukuřičné šroty, pokrutiny) +ML a vitamíny
  • Porážková hmotnost je kolem 550 kg, denní přírůstek 1-1,20 kg/den
  • Stáří při porážce 15-17 měsíců

b) polointenzivní:

  • probíhá ve 2 etapách,1etapa je extenzivní (většinou pastva +mateřské mléko),2 etapa intenzivní přikrmování hlavně jadrné krmivo, porážková hmotnost 550 kg ale i větší

c) extenzivní:

  • pastva přikrmování senem můžeme použít nějakou siláž, v podzimních měsících příkrm jadrných krmiv

 

Výkrm volků

  • u nás není, výkrm kastrátů, úplně jiné maso (šťavnatější, křehčí, charakteristicky voní)

 

Způsoby kastrace

  • 1) krvavá kastrace: šok pro organismus volci v 1 týdnech nižší přírůstky a vyšší spotřeba krmiva
  • 2) nekrvavá kastrace: hormonální, pozvolnější vliv na organismus nedochází k výkyvu ani v přírůstcích a ve spotřebě krmiva, dlouhodobá

 

Výkrm jalovic

  • u nás se jalovice nevykrmují, které nemohou jít do chovu(vyřazení)

 

Kontrola růstu

  • Vážením
    • Individuální-nejpřesnější
    • Skupinové-vypočte se průměr
  • Nebo namátkově: dohad náhodné 2-3 kusy a min 1*ročně
  • Mělo by se opakovat ve stejném časovém období (na začátku měsíce, nebo na konci)
  • Ve stejnou denní dobu, pokud možno ve stejném pořadí
  • Před vážením by se nemělo krmit, minimálně napájet
  • Vypočítáváme průměrný denní přírůstek, porovnáme ho s plánovaným denním přírůstkem a uděláme nějaké opatření