Otázka: Makroživiny ve výživě: Bílkoviny
Předmět: Sportovní příprava, rekondice a výživa
Přidal(a): Michaela Čížková
Bílkoviny
- Makromolekulární látka.
- Tvoří 15 % energetického příjmu, u sportovců až 25 %.
- 1 g bílkovin obsahuje 17 kJ energie, bílkoviny by měly být k večeři.
Dělení bílkovin:
- Pohyblivé ve svalech (aktin a myozin).
- Strukturální (vlasy, nehty, šlachy – kolagen a elastin).
- Katalitické (enzymy a hormony).
- Transportní (hemoglobin).
- Imunitní (protilátky, imunoglobuliny).
Stavební látkou bílkovin jsou aminokyseliny:
- 20 základních, celkem cca 700.
- Neesenciální (tělo si je umí vyrobit).
- Poloesenciální (potřebné jen v dětství – arginin, histidin).
- Esenciální (tělo si je neumí vyrobit, musí je přijmout v potravě).
- BCAA (větvené aminokyseliny – valin, leucin, isoleucin).
Aminokyselinové skóre
- Hodnocení potraviny z pohledu složení aminokyselin.
- Nejvyšší ANK skóre má vaječný bílek (referenční bílkovina).
- ANK skóre 100 % = obsahuje všechny esenciální kyseliny v ideálním poměru pro lidské tělo.
- Nízké ANK skóre – např. luštěniny neobsahují methionin, obiloviny neobsahují lysin (vegetariáni musí tyto potraviny kombinovat).
Peptidy
- Mezi stupeň mezi aminokyselinou (stavební jednotka) a složitou bílkovinou.
- Max. 100 aminokyselin navěšených na řetězci.
- Patří sem např. inzulin, glukagon.
Zdroje bílkovin
- Živočišné (maso, mléko, vejce).
- Rostlinné (sója, obiloviny, rýže, ořechy).
- Netradiční (mořské řasy).
Dusíková bilance
- Rozdíl mezi přijatým a vyloučeným dusíkem, přefiltrovaný přes ledviny.
Vyrovnaná
- Stejně dusíku přijmeme a stejně vyloučíme (u zdravého člověka ideální stav).
Záporná
- Vyloučíme víc dusíku (nízký příjem bílkovin).
Kladná
- Víc přijmeme (budování svalové hmoty, růst, těhotenství).
Poznámka:
- Nadměrná spotřeba bílkovin neúměrně zatěžuje ledviny (odfiltrování dusíku z krve).
- Maximální příjem je 2 g/kg tělesné váhy/den.
